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もっちり爽やか・ブルーベリー大福
by おーさかや
口に含むと生のブルーベリーの果汁がジュワーっと広がります。
コツ、ポイント
水分量や甘さなどは適時調節してください。
材料
(12個~15個分)
■
中身
生ブルーベリー
4粒×個数分
白あん
360~500g
ブルーベリーソースまたはブルーベリージャム
適量
■
求肥
白玉粉
200g
上白糖
大さじ9
トレハロース
大さじ1半
水
220ml
ブルーベリーソースまたはブルーベリージャム
20ml
■もち取り用片栗粉
適量
このレシピの生い立ち
秋田の友人からたくさん送っていただいたブルーベリーの活用レシピを考えてみました。
1.
最初にブルーベリー餡を作ります。我が家では市販の白花豆の煮豆を買ってきてよく水洗いし、砂糖を加えて白餡を作っています。
2.
この工程でブルーベリーソースもしくはブルーベリージャムを加えて煮込むとブルーベリー餡になります。
3.
市販の白餡を使う場合は、ブルーベリーソースを加えてよく混ぜ、レンジでチンして水分を飛ばすと良いと思います。
4.
ブルーベリー餡ができたら、30~40gくらいづつ手に取り手のひらの上で軽く広げてブルーベリーを4粒づつ包み込み丸めます。
5.
こんな感じ。ポリ手袋(100均に売ってます)を使うと丸めやすいです。
6.
餡の用意が出来たら、求肥を作っていきます。鍋に白玉粉、砂糖、トレハロース、水を入れて木ベラで混ぜて溶かします。
7.
※トレハロースを入れると、保湿効果がある為、固くパサパサになりにくいです。
8.
求肥の方にもブルーベリーソースを加えるとジューシーさがアップします。
9.
弱火に掛けて焦がさないように気をつけながら粘りが出て透明感が出て来るまで練ります。
10.
バットなどに片栗粉を多めに敷き、その上に求肥をあけ、手早く等分に(5で作った餡の数に合わせて)します。
11.
手のひらに片栗粉をつけてから、生地を円形に平たく大きく伸ばし、5にかぶせるようにして底を包み丸めます。
12.
完成。 生クリームを入れても美味しいですが、生クリームを入れる場合は先に冷凍しておきます。
https://cookpad.com/recipe/2721591
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