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野菜もたっぷり*鶏レバーペースト
by madamekaiu
野菜の自然な甘みがおいしい、濃厚レバーペーストです。
コツ、ポイント
小分けにして冷凍保存も可能です。
材料
鶏レバー
250g
エシャロット
1個
セロリ
1本
にんじん
1/2本
ローリエ
1枚
タイム
適量
粒こしょう
4〜5粒
カルヴァドス
20cc
赤ワイン
50cc
塩
小さじ1
オリーブ油
大さじ1
このレシピの生い立ち
わが家のお気に入りおつまみ。バゲットやクラッカーにたっぷり塗って。
1.
レバーは筋のところで2つに切り、5分程水に浸け血抜きする。
2.
鍋に湯を沸かし、水気を切ったレバーを10秒程くぐらせてから、冷水にとる。ざるに上げて水気を切る。
3.
エシャロットは粗みじんに切る。にんじんは皮をむき、セロリは筋を取って、薄切りにする。
4.
フライパンにオリーブ油とエシャロットを入れ火にかける。香りが立ってきたら野菜を加え、弱火で10分程かけてじっくり炒める。
5.
野菜がしんなりしたらレバーを加え、強火で炒める。レバーに火が通ってきたらカルヴァドスを加え、フランベする。
6.
赤ワイン、ローリエ、タイム、粒こしょうを加え、蓋をして、10分ほど中火で蒸し煮にする。
7.
水気がなくなったら火をとめ、ローリエを取り出して塩を加える。フードプロセッサーにかけてなめらかにし、密閉容器で保存する。
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