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モロヘイヤを食べよう!(鉄火丼)
by comet
マグロ丼(レシピID:24316 )の寿司飯版。
コツ、ポイント
材料
(4人分)
■
(寿司飯)
米
3合(540cc)
水(米の1割増)
約600cc
酒
大さじ2
昆布
5~6センチ
■
(合わせ酢)
酢
大さじ4
砂糖
大さじ2.5
塩
小さじ1
■
(マグロのづけ)
マグロ
400g
づけ丼のたれ(レシピID:4303)
大さじ2
■
(モロヘイヤのお浸し)
モロヘイヤ
1~2袋
づけ丼のたれ(レシピID:4303)
大さじ1
■
(薬味)
海苔
適宜
ワサビ
適宜
このレシピの生い立ち
鉄火丼を栄養のバランス良く食べられたら…、と思いついたレシピ。
1.
(寿司飯を作る・1)米を洗ってザルに上げ、水気を切る。炊飯器に分量の米、水、酒、昆布を入れ、30分以上浸す。普通に炊き上げる。約10分間蒸らす。
2.
(寿司飯を作る・2)合わせ酢の材料を鍋に入れ、塩、砂糖が溶ける程度に温める。(1)のご飯に混ぜ、寿司飯を作る。
3.
(マグロのづけを作る)マグロは一口大に切り、ポリ袋に入れる。づけ丼のタレも入れ、袋の外から少々揉んで10分以上置く。
4.
(モロヘイヤのお浸しを作る・1)モロヘイヤは、軸が「ポキン」と折れるところで折り、その下は葉を摘む。上は軸付きのまま茹でる。
5.
(モロヘイヤのお浸しを作る・2)水にサラしたあと、ぎゅっと握って絞り、みじん切りにする。さらに粘りが出るまで包丁でたたく。
6.
(モロヘイヤのお浸しを作る・3)刻んだモロヘイヤを器に入れ、づけ丼のたれを入れ、トロロ状になるまでよく混ぜる。
7.
(仕上げ)丼に寿司飯、モロヘイヤ、マグロの順に盛りつける。好みで海苔、ワサビを添える。
https://cookpad.com/recipe/27237
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