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すぐできる!ゴーヤチャンプル
by きちりーもんじゃ
すぐできる夏バテ予防の優秀おかず。 苦み成分は水溶性なので軽く塩揉みしたらさっと水にさらして。栄養は逃さずいただきます♪
コツ、ポイント
※苦み成分を抜きつつも、ゴーヤは食欲増進や夏バテにも役立つ食材なので、塩揉みは軽く水にさらす時間は短く。 ※鰹だしの素のかわりに鰹節はたっぷりと。
材料
(3〜4人分)
豚肉(肩ロース薄切りかバラ肉)
100〜200g
ゴーヤ
1本
島豆腐(or木綿豆腐)
300g
卵
2個
塩・こしょう(豚肉の下味)
少々
塩(ゴーヤの下準備)
小さじ1/2
○醬油
大さじ1
○清酒
大さじ1
○オイスターソース
大さじ1/2
◯鰹だしの素
小さじ1/2
鰹節
たっぷり
このレシピの生い立ち
野菜の本で苦み成分のモモルデシンは水溶性と知り、塩もみ後水でさらして苦味をとっています。
1.
木綿豆腐の場合は水切りしておく。豚肉は一口大、豆腐は縦半分に切り1.5cm程の幅に切る。○の調味料を合わせておく。
2.
ゴーヤは縦半分に切りスプーンで種とわたをくり抜き2mmの薄切り。塩で軽く揉み10分程置いたら水にさっとさらし水気を拭く。
3.
豚肉を中火のフライパンでさっと炒める。塩胡椒を少々。ゴーヤを加えてしっかり炒める。余分な脂を拭く。
4.
豆腐を入れて炒め、合わせ調味料を入れて味を馴染ませる。溶き卵を回し入れて、仕上げに鰹節を入れて混ぜたら完成。
https://cookpad.com/recipe/2725278
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