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100gの粉に対して、50ccの水を使うレシピが多いようですが、生地がゆるいと食感に影響するようです。できるだけ水は少なく、生地の乾燥には十分注意を。 ゆでるときに、お湯1Lに対して酢大1を入れると、麺が崩れにくいそうです