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しっとり仕上げ 鶏レバーのオイル漬け
by 真夜中キッチン
ニンニク薫るしっとりねっとり食感。 オリーブオイルにサラダ油を混ぜて 冷蔵庫でも固まらないように。 作りおき/保存食
材料
鶏レバー(ハツ付・300gぐらい)
1パック
ネギの青いところ(あれば)
1本分
■
<オイル>
オリーブオイル:サラダ油
2:1
にんにく
1片 スライス
塩
小さじ1
ローリエ
1枚
このレシピの生い立ち
オリーブオイルにサラダ油を加えておくと冷蔵庫で固まりにくいし、美味しさそのままで経済的。牡蠣のオイル漬けもこの方法です。
1.
レバーを下処理する。 horselandさんのやり方でやっています。 ID:2238893
2.
水を入れた鍋を火にかけネギを入れる。 沸騰したらレバーを入れ、 再沸騰したら火を止め2分30秒。 ザルに上げて冷ます。
3.
にんにく1片はスライス。 レバーが冷めたら食べやすい大きさに切って保存容器に並べ 上ににんにく・ローリエを置く。
4.
オリーブオイルとサラダ油をレバーが隠れるまで注ぎ、上から塩を全体に振りかける。
5.
底に沈む塩を、1日1回くらいかき混ぜて、2・3日目からが美味しいです。 が、ついつい早目に食べきってしまう...
6.
<残ったオイルは> ①炒めものやパスタに使えば間違えなく美味しい。臭みがなくてコクだけ出る感じ。
7.
オイルを使い切ったタイミングでまた次を使って...いつでもこのオイルだけはある状態にしてます。万能で優秀。
8.
②実は私がいちばんはまっているのは、 ごはんの上にオイルを薄くたらし、ゆかりをふりかける「オイルゆかりごはん」
9.
オイルのコクとゆかりがなぜかマッチする禁断の味。
10.
<真面目なアレンジ> レバとオイル両方使って「バインミー」:ベトナム風サンドウィッチ ID:2727545
https://cookpad.com/recipe/2729452
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