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夏野菜のラタトュイユそうめん
by souffles
オリーブオイルたっぷりで煮込んだ夏野菜。 冷たいそうめんにのせて夏休みのランチに♪
コツ、ポイント
○お好みでベーコンやツナ、アンチョビなどを入れるとボリュームもコクもアップします。 ○オリーブオイルはEXバージンオイルを使うと美味しいです。
材料
(2人分)
なす
2本
ミニトマト
8~10個
玉ねぎ
1/8個
セロリ
5cm
にんにく
小さめ1かけ
白ワイン(または水)
大2
オリーブオイル
適量
■
A
ドライバジル
小1/3
塩
適量
こしょう
適量
■
B
そうめん
2人分
麺つゆ
適量
このレシピの生い立ち
夏野菜を美味しいそうめんにアレンジしたくて作りました。
1.
なすは2~3cm角に切り、ラップをして600Wのレンジで1分ほど加熱する。
2.
玉ねぎ・セロリ・にんにくは粗みじん切り、ミニトマトは半分に切る。
3.
オリーブオイルを多めに入れたフライパンに1のなすを入れ揚げ焼きにする。
4.
玉ねぎ・セロリ・ミニトマト・にんにく・白ワインを入れて炒め、蓋をして弱火で6~7分ほど煮る。
5.
トマトがやわらかくなってきたら、Aを入れて火を止める。
6.
粗熱をとり、お好みで冷蔵庫で冷やす。(時間をおいたほうが味が染みておいしくなります)
7.
皿にそうめんと麺つゆを入れ、上にラタトュイユをかけていただく。
8.
仕上げにセロリの葉のみじん切り(分量外)を散らし、オリーブオイルをかける。
https://cookpad.com/recipe/2731520
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