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フライパンで簡単アクアパッツァ
by smallりぇ
時短で豪華に見えるアクアパッツァ。 〆にはパルミジャーノレッジャーノたっぷりでリゾットやパスタがまた最高!
コツ、ポイント
しっかり臭みをとること。 しっかり魚を焼き付けること。 あまり難しく考えずにエイッ!ってやっちゃう方が上手くいくかもです
材料
新鮮な魚、なんでも(今回は連子鯛)
1尾(頭も骨も出汁になります)
あさり
200g(1パック)
プチトマト
8〜10個
ブラックオリーブ
8個くらい?を輪切りに
バジル(グリーンリーフでも)
最後に散らす程度
ケイパー(あれば)
大さじ1程度
白ワイン
200mlくらい〜適量
オリーブオイル
適量
塩
臭み抜きに
ハーブソルト
適量
黒胡椒(普通の胡椒でも)
適量
タイム
2枝
ローリエ
1枚
このレシピの生い立ち
お店で食べたのが初めてで、美味しかった。 これうちでも作れないのかなーと、いろいろ検索。自分好みの材料で、他のレシピのいいとこ取りして、自分なりに作ってみました。
1.
魚の臓物を出し、塩を強めに振り、30分程度置いて、臭みを抜く
2.
あさりは海水程度の塩水に浸け砂抜きをする
3.
プチトマトは半分、ブラックオリーブオリーブは輪切りにしておく
4.
臭みを抜いた魚は流水で洗い、水分を拭き取る(お腹も)
5.
魚に火が通りやすいように切り目を入れて、ハーブソルト、黒胡椒を振る(お腹も) お腹にタイムを詰める
6.
フライパンにオリーブオイルを熱し、魚に焼き目を付ける(両面) オリーブオイルは多めの方が綺麗に焼けます
7.
魚にしっかり焼き目がついたら、プチトマト、あさり、ローリエ、白ワインを入れて蓋をする
8.
あさりが開き、オリーブオイルと白ワインで出汁が乳化したらいい感じ! ケイパーとバジルを散らして完成!
https://cookpad.com/recipe/2731667
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