コツ、ポイント
夏は冷して。インゲンは色を保ちたいので塩茹でしましたが、煮汁で煮ても美味しい。
このレシピの生い立ち
たまには高野豆腐も良いかな、と思い作りました。
1.
高野豆腐は水につけ、柔らかくする。水を替えながら、優しく何回かしぼる。両手で挟む様にして、水気を切る。
2.
煮汁が沸騰したら1を煮る。落し蓋をして中火で10分くらい。そのまま冷ます。
3.
インゲンは多目の塩で板ずりする。多目の塩を入れた熱湯で茹でる。ザルに上げ、団扇であおぐ。4cmくらいに切る。
4.
器に高野豆腐とインゲンを盛り、煮汁をかける。
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