2.
鍋に《水(分量外)》を入れて《(1)のボール》を入れる。
《中火》にかけて《鍋の水》が沸騰したら《弱火》にします。
3.
(2)では湯煎で《バター》を溶かします。
鍋の中の水の量は《バターが入ったボールの1/3位の高さ》になる様にして下さい。
4.
画像の様に《バター》が少し溶けてきたら《バニラビーンズ》を入れる。
*《バニラビーンズペースト》の場合はまだ入れません。
5.
【補足】
《バニラビーンズ》は...
《サヤ》を開いて種をこそいで(4)に入れて下さい。
そして《サヤ》も入れて下さい。
6.
《バター》が完全に溶けたら《約10分》そのままで、《バニラビーンズ》の香りをしっかりバターに移す。
7.
10分経過したら火を止める。
バニラ風味の《溶かしバター》が出来ました。
使用する寸前に《サヤ》を取り除きます。
8.
《バニラビーンズペースト》の場合は《溶かしバター》を使用する寸前に入れてよく混ぜる。
9.
オーブンを《140℃》に設定して、予熱終了後《15分~》空運転しておく。
10.
《バゲット》を《厚さ5〜7mm》にカットする。
オーブンシートを敷いた天板に重ならない様に並べます。
11.
(10)を(9)のオーブンに入れて《6~8分》焼成する。
《6~8分経過後》全て裏返し、再び《6~7分》焼成します。
12.
(11)ではクラムの水分を飛ばします。
焼成後の状態は《軽くパリパリ》って感じで指でたたくと《コンコン》と音がします。
13.
【補足】
《工程(11)の6~8分》はバゲットの乾燥状態によって変わります
《焼成後8時間以内⇒合計15分》がお奨めです
14.
《(11)のバゲット》を1枚ずつ《(6)又は(7)の溶かしバター》に浸す
*バゲット全体に《バター》が付着すればOKです
15.
《溶かしバターが付着したバゲット》をよく振って、《余分な溶かしバター》を落とします。
17.
(16)のバゲット1枚1枚に《グラニュー糖/茶さじ1/3~1/2》をのせる。
18.
(17)を再びオーブンに入れる。
《140℃/10分》焼成します。
19.
10分焼成したら一旦天板をオーブンから出す。
1枚ずつひっくり返して《グラニュー糖/茶さじ1/3~1/2》をのせる。
20.
(19)を再びオーブンに入れて《140℃/10分》焼成する。
21.
【補足】
*各々のオーブンによって多少変わります。
*焼成中や焼成後、《溶かしバター》が画像の様になりますが大丈夫です。
22.
(21)をクーラーや網に並べる。
天板にグラニュー糖が沢山残っています。
23.
クーラーに並べる際…
画像の様に《天板のグラニュー糖を付着させるイメージ》で押し付けてから、クーラーに並べて下さい。
24.
《ラスク》を網の上でじっくり冷ませ乾燥させて出来上がりです^^
シリカゲルと一緒に密封しておけば大丈夫です♪
25.
蓋を開けると...
バニラビーンズの甘~い香りに幸せを感じます♡
輸入菓子を開封した様な香りでしょうか?
26.
パリパリザクザクのシュガーラスク大好きです^^
とても簡単です。
バゲットが余ったら是非お試し下さい。
27.
私は普段お菓子作りには画像の《バニラビーンズペースト》を使用しています。
こちらプロの愛用者も多く、とても手軽で便利です
28.
【バニラオイル(エッセンス)使用の場合は…】
《バニラオイル(エッセンス)》は熱により香りが弱くなります。
29.
一旦《工程(7)》でたっぷりめに振っておいて、香りが足りない様でしたら《工程(22)》で遠くから全体に振るのがお奨めです
30.
ID2654491は《焦がしバター》の香りがたまらないとっても美味しいラスクです^^
こちらも余ったバゲットで作ります。
31.
ID2851393は《マロンペースト》を使用したとっても贅沢なラスクです♡
なんとも言えない風味がたまんない><
32.
ID3224924はココナッツの甘い香りにそそられるシュガーラスクです。
《ココナッツ粉末》を使用します。
33.
私がいつも焼いているフランスパンはID2444290です。
長時間熟成でとっても美味しい^^
お奨めです。