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塩分控えめ*鰯のシンプルエスカベッシュ
by madamekaiu
旬の鰯を、洋風甘酢漬けに。野菜は一緒に漬け込まず、パセリをたっぷり使います。
コツ、ポイント
しょうゆは香りづけ程度なので入れなくても大丈夫です。食べるときに、レモンを絞ったり新玉ねぎのスライスなどを添えるとおいしい。ハーブはパセリのほか、チャービルやディル、フェンネルなど季節のものを混ぜて添えても。
材料
鰯
15〜20尾
塩
適量
小麦粉
適量
揚げ油
適量
にんにく
1〜2かけ
たかのつめ
1本
パセリ
ひと束
ローリエ
1枚
■
〈調味液〉
砂糖
1/2カップ
白ワインビネガー
1/4カップ
米酢
1/4カップ
しょうゆ
少々
このレシピの生い立ち
フランスやスペインの定番お魚料理を、塩分控えめ・生野菜を一緒に漬けないシンプルなレシピにアレンジしました。
1.
鰯は頭と腸をとって手開き、または3枚下ろし。かるく塩をふってキッチンペーパーに挟み、10分ほど置く。
2.
調味液の材料を合わせ、バットなどに入れておく。
3.
①の鰯の、余分な塩を拭き取り、両面に小麦粉をはたきつける。
4.
揚げ油に、皮をむいたにんにく、種をとったたかのつめを入れて火にかける。ジュワジュワ揚がりだしたら③の鰯を入れて揚げる。
5.
にんにくとたかのつめは、色づいてきたら取り出し、②の調味液に漬けておく。
6.
④の鰯も、きつね色にカリッと上がったらすぐに、調味液にジュッと漬けていく。
7.
ローリエも加え、粗熱が取れたら、みじんぎりのパセリをたっぷり加えて冷蔵庫で冷やす。数時間〜1日置いてなじませる。
https://cookpad.com/recipe/2735693
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