コツ、ポイント
・蓋付きの鍋を使う(熱効率を高める)
・熱湯は少なめで(湯は卵の高さの半分程度、高さ2cmほど)
・冷蔵卵は、熱湯に入れる前に、水にサッとくぐらせる
・固ゆで卵も半熟卵も、常温卵も冷蔵卵も、ゆで時間は4分間
・ゆだったら水に取って1分さます
2.
蓋付き鍋に湯を2cmほど沸かし、冷蔵卵を水にくぐらせてから熱湯に入れ、蓋をして4分ゆでて火を止めて8
分蒸らす。
3.
水に取って1分さます。
食べごろの固ゆで卵が完成。裏ごし用ならあと2~3分
長く蒸らす。
4.
火力は弱火~弱めの中火。黄身を真ん中にしたい場合
は、ゆで初めの1分間、鍋を軽くゆすって卵を転がしながらゆでる。
6.
鍋に2cmほど湯を沸かし、冷蔵卵を水にくぐらせてから熱湯に入れる。
8.
節約バージョンは、同様に熱湯に入れ、蓋をして1分ゆでて火からおろし、そのまま6~7分おき、水に取ってさます。
9.
ゆで時間はそのままで、蒸らし時間を足したり引いたりして、好みの固さにする
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