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手作りあんこ
by しおらんぼ
大好きな和菓子をいつでも作れます。
コツ、ポイント
焦らずじっくりと炊く事です。焦ると小豆が固くなります。水分を飛ばす時は少し熱いですが頑張りましょう。
材料
小豆
250g
砂糖
200g
水
50cc
このレシピの生い立ち
自分で作るとこしあんでも、粒あんでも、用途に合わせて自由自在。
1.
小豆をたっぷりの水で30分茹でる。
2.
小豆をザルにあける。この工程が渋抜きといい後であんこの、仕上がりにとって重要です。2、3分触らずに放置。
3.
渋抜きが終わったら、またたっぷりの水で炊く。この時、沸騰したら弱火で蓋を閉めて1時間じっくりと炊く。 泡が出ない程度
4.
炊けたら少しずつ水を入れて中の水を入れ替える。
5.
水が入れ替わったらザルにあける
6.
こし器で漉す。この時少し水を入れて漉す方がかなりやり易い。
7.
漉したらこの様になる。
8.
これは漉したカス。
9.
手ぬぐいで漉す。ウチでは手拭いを袋状に縫って使ってます。
10.
しっかり絞りましょう。
11.
手拭いで漉したのが生餡。
12.
ここに水50ccと、砂糖の半分を入れて火にかける。全体が馴染んだら残りの砂糖を入れる。
13.
しっかりと強火で水分を飛ばす様に木べらで手前から奥へ混ぜる。この時餡が飛びますが火を止めない!
14.
だんだん水分が飛んできました。
15.
あんこが木べらですくって落ちない程度になれば完成です。
16.
約500gのこしあんが完成です。
https://cookpad.com/recipe/2742244
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