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①留学中に家主の方から教わったレシピのひとつで、ポルトガル料理の前菜レシピとしては定番中の定番です。 ②ポルトガル語では「bacalhau à Brás (干し)鱈のブラース風」といいます(Brás/Brazはこの料理の考案者です)。