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おばあちゃんのお煮しめ(お盆用)
by nodhy
お盆におばあちゃんちで作るお煮しめの覚書に作りました。人数かなり多め(約30人分)です。 精進料理の素朴な味です♪
コツ、ポイント
品数は偶数にすること。 上記が揃わないときは、減らすか、かんぴょうを使う。 野菜は下茹でしてから皮を剥く。 特にごぼうはそうするとキレイに剥ける。 白いものは色があまりつかないように、醤油控え目で。
材料
(2日分(●14日仏様分、☆15日20人分))
●厚揚げ
1パック
●レンコン
0.5節
●人参
1本
●高野豆腐
1枚
●干し椎茸
3枚
●昆布(薄め)
適量
●インゲンor長豆
3本
●新ごぼう
1本
●里芋
大2個くらい
●白板コンニャク
0.5枚
☆厚揚げ
3パック
☆レンコン
1.5節
☆人参
3本
☆高野豆腐
5枚
☆干し椎茸
10枚
☆昆布(薄め)
適量
☆インゲン
10本くらい
☆新ごぼう
4本くらい
☆里芋
大6個くらい
☆白板コンニャク
1.5枚
昆布(だし用)
2枚
醤油
1
酒
1
みりん
1
砂糖
1
塩
少々
ハイミー
5振り
このレシピの生い立ち
おばあちゃんちのお盆の定番料理。 毎年何をどのくらい入れてたか迷うのでメモ用に♪
1.
干し椎茸と昆布(だし用)を大きな鍋に入れてだしを取る。 お煮しめ、お吸い物用に3リットルくらい。
2.
下拵 ①人参、レンコン、ごぼう、インゲンは皮のまま下茹で。コンニャクも。 ②厚揚げは油抜き。 ③里芋は皮を剥いて下茹で。
3.
④昆布(薄め)を水で戻して、細く切り、結び昆布にする。 ⑤高野豆腐は水で戻す。 ⑥ごぼう、人参、レンコンの皮を剥く
4.
人参は斜めに大きく切る。 新ごぼうは、細いので7㎝くらいの斜め切りにして、縦に半分に。 インゲンは斜めに半分に。
5.
コンニャクは半分に切って斜めに切り、それを2枚におろす。その時ギザギザに出来ればなおよし。
6.
レンコンは5㎜くらいのスライスに。 椎茸は大きいものは斜めに半分に切る。 昆布(だし用)は佃煮にするので取っておく。
7.
厚揚げは斜めに、高野豆腐も半分に切って斜めに。 里芋は半分に切る。
8.
里芋は醤油少なめで、だしと、砂糖と塩とみりんで里芋だけで煮る。
9.
大きな鍋にだし汁、醤油、酒、みりんを1:1:1の割合でいれる。砂糖大さじ1に対して塩小さじ半分で味を整える。
10.
人参と結び昆布を煮る。 次にコンニャク、ごぼう、椎茸を煮る。
11.
レンコンは別鍋で醤油少なめで、白く甘めに煮る。 レンコンを取り出し、醤油を少し加えて高野豆腐、インゲンを煮る。
12.
高野豆腐を出して、醤油、だしを加え味を整えたら厚揚げを煮て、そのまま冷まして味を染み込ませる。
13.
※かんぴょうを使うときは、塩をかけてまな板の上で板ずりしてから水に漬けておき、絞ってから結び昆布と一緒に煮る。
https://cookpad.com/recipe/2751412
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