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茄子と野菜がたっぷり!サッパリ♪南蛮漬け
by 桃アン
野菜をなんでも揚げて南蛮酢に!野菜がたっぷり食べられます♪作り置きもOK! なすの油吸い防止をするから意外とヘルシー?
コツ、ポイント
なすを塩水につける事で、油の染み込みが少なくなります。 油で揚げる時に、野菜の水気を良く取らないと油が跳ねるので注意! 野菜にお湯をかける時も火傷をしないように気を付けてください。 野菜は、ハスや長芋、ズッキーニ、さつま芋、ねぎ等なんでも!
材料
(4人分)
なす
5本
■
お好きな野菜 今回は、
オクラ
10本
玉ねぎ
1/2個
しし唐
10本
赤ピーマン
1個
醤油
大さじ 4
お酢
大さじ 3
みりん
大さじ 3
酒
大さじ 1
砂糖
大さじ 1
ごま油又はラー油
大さじ 1
炒り白胡麻
大さじ 1~2
にんにく(みじん切り)
1かけ
生姜(すりおろし)
1かけ
ねぎ(みじん切り)
1/2本
鷹の爪(小口切り)
1~2本分
このレシピの生い立ち
きょうの料理でやっていたものを私好みにアレンジしました。
1.
なすを洗い、ヘタを切り半分に切る。 下まで切れないように、両はしに割り箸を置いて斜めに切り込みを入れる。
2.
こんな感じに切れます。
3.
2のなすを3つに切る。
4.
鍋になすが浸るくらいの水と小さじ2杯の塩(分量外)を入れて、なすを5分位つけて水気を拭きとる。
5.
玉ねぎは2㎝幅に切る。 しし唐、オクラはヘタを短く切り破裂しないよう小さく切込みを入れる。 赤ピーマンは1㎝幅に切る。
6.
醤油、味醂、酢、酒、砂糖を鍋に入れて軽く煮立たせて火を止めて、にんにく、しょうが、ねぎ、ごま油、鷹の爪を入れる。
7.
4のなすを1分~ 1分半、素揚げにする。
8.
ザルに入れて火傷に注意しながら、湯沸し器の湯をやや高温にしてかけて油を落とし、水気を切り6につける。 他の野菜も同様。
9.
炒り胡麻を指ですりつぶしながら入れる。 直ぐ食べられますが、時間を置いた方が味がしみます。 冷たくしても美味しいです。
10.
お酢でサッパリたっぷり!野菜を食べられます。 たくさん作って冷蔵庫で3日位。 野菜をたくさん食べましょう!
https://cookpad.com/recipe/2752122
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