ライチジュレとローズクリームと白桃ムース・白桃ジュレを組み合わせたヴェリーヌです。
コツ、ポイント
イタリアンメレンゲができたら大丈夫です。メレンゲを合わせるときは泡を潰さないように!
このレシピの生い立ち
和歌山産の白桃が安く手に入ったので
1.
ライチジュレを作ります。aを合わせて混ぜながら沸騰させピュレと合わせる。あら熱が取れたらカップへ。
2.
ローズクリームを作ります。シロップと牛乳を85℃まで温めふやかしたゼラチンを加え濾し20℃まで冷ます。
4.
白桃ムースを作ります。aでイタリアンメレンゲを作る。白桃ピュレとジュースを合わせて半量とりゼラチンを加え湯煎で溶かす。
5.
濾して残りを加え20℃まで冷ます。8分立ての生クリームの半量を加え混ぜ合わせる。
6.
残りの生クリームとイタリアンメレンゲを合わせて【5】に加えゴムヘラで混ぜ合わせカップへ。
7.
白桃ジュレを作ります。白桃ジュースと水・グラニュー糖・ゼラチン・リキュールを合わせ湯煎で溶かす。
8.
白桃コンポート・クコの実を飾り、少しとろみをつけたジュレを流し入れ冷蔵庫へ。完成です♪
https://cookpad.com/recipe/2752211
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