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チキンライス(海南鶏飯)
by しりん
鶏肉でとったスープで米を炊いたチキンライスです。だしをとった肉がおかずになるので、ご飯、スープ、おかずの3点が一度にできます。海南鶏飯ともシンガポールチキンライスとも言われているようです。
コツ、ポイント
鶏肉に茹でるときに臭みがでないように、下茹でをすることと、沸騰させすぎないことに注意してください。
材料
(4人分)
鶏肉
500グラム
米
2合
しょうが
適量
ながねぎ
適量
塩
適量
このレシピの生い立ち
ボルネオでよく食べられていたチキンライス(海南鶏飯)を見てつくりました。
1.
鍋にお湯を湧かし、鶏肉をさっと茹でる。鍋から出して、肉をきれいにする。
2.
別鍋にお湯を湧かし、1の鶏肉としょうが、長ネギで煮込む。お湯が沸騰しすぎないように火加減に気をつける。このとき圧力鍋を使った方がスープが濁りません。
3.
20分ほど加熱し、鶏肉としょうが、長ネギを取り出し、塩で味付けします。
4.
3のスープが冷めたら、米に加えて炊きます。
5.
残りのスープに細切りにしたしょうがとしらがねぎを加えて味を整えます。スープのバリエーションとしては、豆腐とトマトのスープ(レシピID:275277)も合います。
6.
ご飯が炊けたら、3で取り出した肉を薄切りにして載せて出来上がりです。たれは甘辛醤油とか、酢醤油とか、トウガラシソースとかお好みで整えて下さい。
https://cookpad.com/recipe/276846
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