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ドルチェポルコのサルティンボッカ風
by ニッポンハム
サルティンボッカとは、「口に飛び込む」という意味で、簡単に作れるイタリアの豚肉料理です。
コツ、ポイント
豚肉は焼く前に室温に戻しておきましょう。室温に戻すことで、火が均一に通ります。 生ハムに塩気があるので、手順1の塩・こしょうは少量でOK。豚肉のうまみを閉じ込めるために、小麦粉をまぶし、十分に熱したフライパンで焼き始めましょう。
材料
(4人分)
ドルチェポルコ(豚肉)肩ロース 生姜焼き用
8枚
生ハム
8枚
白ワイン
50cc
塩・こしょう
各少々
パセリ(みじん切り)
適量
小麦粉
適量
バター
10g
粉チーズ
適量
■
付け合せ
アスパラ、赤パプリカ、黄パプリカを軽くバターソテーしたもの
適量
このレシピの生い立ち
サルティンボッカは、通常仔牛のロースを使う料理ですが、今回ドルチェポルコをより美味しく食べて頂くために、豚肉を使うレシピにアレンジしました。肩ロースの適度な脂身でしっとり仕上がります。
1.
豚肉に塩・こしょうを少々ふる。
2.
豚肉の片面に生ハムをのせ、パセリをふり、小麦粉をまぶす。
3.
豚肉と生ハムがはがれないように、爪楊枝で固定する。
4.
フライパンにバターを溶かし、生ハムがついている側を上にして中火で1分30秒焼く。※焼き過ぎにご注意ください。
5.
ひっくり返し生ハム側を、弱火で30秒焼く。
6.
豚肉に火が通ったら、お皿に盛り、粉チーズをかけ、付け合せの野菜を盛って完成。
https://cookpad.com/recipe/2769259
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