パプリカの風味が良い具合に鯖の癖を消してくれて美味しい。
コツ、ポイント
ヨーロッパの鯖は本当に小ぶりなので、日本の鯖では1/2尾で十分。
粉をつけた後、少し休ませた方が綺麗に焼けます。
もちろん揚げても大丈夫です。
このレシピの生い立ち
鮮度の良い鯖が手に入ったので。
1.
鯖は頭と内臓をのぞき、3枚におろし、腹骨をすき、中骨を抜き、肉厚の場合は皮に格子の切り目を入れ、水気を取る。
2.
軽く塩胡椒してから、食べやすい大きさにカットする。
3.
小さなボールに片栗粉とパプリカを入れ、よく混ぜてから、2をひとつずつ入れ全体に軽くまぶす。
4.
フライパンにバターを熱し、3を皮目を下にして入れ、両面を色良く焼き、キッチンペーパーで余分な油を取ってからサーブする。
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