1.
シュクレ生地作り
下準備
強力粉、グラニュー糖、アーモンドプードル、を合わせてふるい、塩を加え、冷蔵庫で冷やしておく。
2.
冷やしておいた粉類にバターを加え、カードでバターを刻んでおく。
3.
バターが小さくなったら、両手で粉とバターを持って、すりつぶしながら混ぜる。
4.
※バターの固まりが大きいとしサクサクとした食感にならない。
6.
大きな固まりが無くそぼろ状になるまで切り混ぜる。
7.
そぼろ状になったら両手でまとめていく。ある程度までまとまったら、1つにまとめる。その後、手のひらでこねていく。
8.
こね上がった状態。
手で押すと、※跡が残るくらいまとまっていればOK。
9.
生地をラップで包み冷蔵庫で8~10時間または、一晩寝かす。
10.
強力粉を打った台に麺棒で2mmに伸ばす。伸ばした生地を冷蔵庫で5~10分冷やす。
11.
生地の上に、打ち粉をする。※型より大きめにくり抜く。
12.
タルト型にバターを塗り、生地を乗せる。
手で軽く押さえて、型を整える。
はみ出した生地を取り除く。
14.
オーブンを190度で予熱。→180度に下げ、15分~20分焼く。タルト生地完成。
15.
〔カスタードクリーム作り〕
バニラビーンズを中の種を包丁の背で取り除く。
16.
鍋に牛乳、バニラビーンズ、バニラのサヤ、グラニュー糖1/4を入れて沸騰直前まで温める。
19.
鍋で沸騰直前まで温めた物を少量入れ、混ぜる。
21.
液をシノワ(ざる)でこす。鍋に入れ中火で焦がさないようにクリーム状にする。カスタードクリーム完成。氷水に鍋ごと冷やす。
22.
〔クリームチーズ作り〕
バターとクリームチーズをほぐし、滑らかになるまで混ぜグラニュー糖をすり合わせる。
24.
薄力粉を少しずつ振り混ぜ生クリームを加える。
25.
焼き上がった、シュクレ生地に、チーズクリームをタルトの半分ぐらいまで乗せる。
26.
ブルーベリーをマッシャーで粒が完全に無くなり、色が濃くなるまで潰す。
27.
潰したブルーベリーをクリームチーズに加えよく混ぜ、タルトの上に乗せ、先程の、白いクリームチーズと混ぜる(軽く混ぜること)
28.
180度で予熱したオーブンを170度に下げ25分真ん中が、ふっくらするぐらいまで焼く。
29.
焼き上がったタルトは粗熱を取り、先程のカスタードクリームを真ん中が、高くなるようにぬる。
30.
〔仕上げ〕ブルーベリーをカスタードクリームの上に乗せる。
31.
〔パナージュ作り〕ゼラチンをお湯150ccでとき、
グラニュー糖を加える。ハケで、パナージュを塗る。
32.
完成です!
完全に冷蔵庫で冷やすと綺麗に切れます。