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和風おからハンバーグ
by さとやまキッチン♪
鶏ミンチ(ムネ肉)と生おからで、あっさりヘルシーなハンバーグです(^^)
コツ、ポイント
・生おからの水分量が少ないものだと、食感がボソボソになるので、牛乳を加えてたねの固さを調節しました。 ・普通のハンバーグの様に、焼いてるときに肉汁が吹き出して来たりはしないので、中心を押して弾力を確かめて、焼き加減を調節してください。
材料
(4人分)
■
【ハンバーグのたね】
鶏ミンチ
200g
生おから
150g
たまねぎ
1/2個(正味90gくらい)
生しいたけ
2枚(正味30gくらい)
人参
1/4本(正味45gくらい)
卵
1個
コーンスターチ(又は片栗粉)
大さじ1
塩麹
大さじ1と1/2
こしょう
少々
※牛乳
大さじ1
■
【あん】
◎めんつゆ(2倍濃縮)
大さじ3
◎みりん
小さじ1
◎水
大さじ4
柚子ごしょう
小さじ1/2
水溶き片栗粉
適量
このレシピの生い立ち
近所にある豆腐の製造販売もしている料理屋さんで食事をすると、無料でおからがもらえます(^^; 頂いたたくさんのおからの消費のため、ハンバーグもおから入りにしました。
1.
たまねぎ・生しいたけ・人参は、それぞれみじん切りにします。
2.
ボールに※牛乳以外のハンバーグのたねの材料を入れ、しっかりこねます。
3.
よく捏ねたら、たねの固さを見ながら※牛乳を加えます。生おからの水分により、牛乳の量は増減してください。
4.
捏ねたら4等分して、小判型に丸めます。
5.
フライパンに薄く油をひいて、中火で焼き目が付くまで焼きます。
6.
片面に焼き目が付いたら、ハンバーグをひっくり返して蓋をして、弱火で中までじっくり火を通します。
7.
両面こんがり焼き色が付いて、真ん中もふっくらしたら焼き上がり。フライパンのフチを使って、側面も少し焼くと良いです。
8.
ハンバーグにかけるあんを作ります。 鍋に◎を入れ火にかけます。沸騰してきたら水溶き片栗粉を適量いれ、トロミをつけます。
9.
あんに好みの濃度のトロミをつけたら火を止め、最後に柚子ごしょうを加えたら、あんの出来上がりです。
10.
ハンバーグを皿に盛り、あんをかけたら出来上がり。彩りに、小口切りのネギをのせました。
https://cookpad.com/recipe/2769850
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