1.
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┃ こねる ┃
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手ごねしてますが、HBでもOKです。
2.
ボウルに粉を入れ中央をくぼませ○を入れる。塩は離して脇に入れる。くぼみに水を注ぎヘラで少しずつ粉を崩しながら混ぜる。
3.
中央がドロドロになったら、まわりの粉を被せて全体をまとめ、手でこねる。滑らかになり弾力が出るまで頑張ろう!
4.
オイルを計り入れ、さらにこねる。
最初は生地を握り潰すようにするとオイルとなじみやすい。
5.
ゆっくり伸ばして、破れずに薄い膜が出来るようになったらこね終了。
綺麗に丸める。
6.
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┃1次発酵1回目┃
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7.
乾燥に注意して2倍くらいまで発酵。
※私はこんな容器に入れて発酵させてます。発酵具合が良くわかります。
9.
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┃ パンチ ┃
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1回目終了したらパンチを入れます。生地がしっかりします。
10.
軽く打ち粉した台に取り出し、手で押さえて軽くガスを抜く。
13.
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┃1次発酵2回目┃
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14.
容器に戻し、乾燥に注意して2.5倍くらいまで発酵。
16.
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┃フィリングの ┃
┃ 用意 ┃
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発酵させてる間に準備しておきます。
17.
スライスチーズは5ミリ角に刻む。
枝豆は解凍しておく。
18.
フィリングの材料全てを混ぜ合わせておく。
早めに行って室温に戻しておきましょう。
19.
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┃パンチ&ベンチ┃
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22.
左右から畳んで軽く押さえる。
長方形になるように。
生地の合わせ目は指でつまんで閉じる。
23.
合わせ目を下にして、乾燥に注意してベンチタイム20分。
24.
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┃ 成形 ┃
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25.
合わせ目を上にして置き、長方形に伸ばす
(19×24cmくらい)
26.
手前3cmを除いて、フィリングを均一に乗せる。
27.
上からくるくると手前1cmまで巻いて、合わせ目を手で押さえる。
28.
生地を前に転がし、合わせ目を下にして軽く押さえる。
29.
転がしてひっくり返し、合わせ目を指で押さえて閉じる。
31.
スケッパーで6等分する。
軽く形を整え、紙カップを敷いた型に生地を入れこむ。
(33写真参考に)
32.
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┃ 2次発酵 ┃
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33.
■2次発酵
乾燥に注意して2次発酵。
※頃合いを見てオーブンを220度に予熱開始。
34.
2次発酵終了はこんな感じ。
一回り大きくふっくらすればOK。
35.
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┃ 焼成 ┃
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36.
刷毛で牛乳を塗り、ブラックペッパーをふる。
※牛乳を塗ると自然な艶が出ます。
37.
■焼成
温度を200度に下げ12~15分焼成。
※オーブンにより焼成時間は異なります。
38.
マフィン型に入れて焼くと、横に広がらずころろんと焼けて可愛いです♪
39.
断面で~す。
ゆめちからなので、もっちもちな生地になります。
40.
■発酵データ
14/08/26室温30度
・1次1回目 28度45分
・1次2回目 28度30分
・2次 28度35分
41.
※エアコン28度設定の部屋で発酵させてます。28度発酵が最近のお気に入り。
42.
塩トマトのレシピはこちら。
「レモンの次は「塩トマト」!?」
ID : 2687136
43.
※塩トマトは「トマト塩」とは一切無関係で、トマトと塩を寝かせて作る調味料の発案者は私です。
44.
16/07/14 皆様のおかげで話題入りいたしました♪ありがとうございま〜す!
<(_ _*)>