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レバーペースト
by 茶碗蓮の花
赤ワインやビールのおつまみに、バゲットやクラッカー、カナッペに乗せて(^^)
コツ、ポイント
とにかく、レバーは下処理が肝心。ここさえクリアすれば後は簡単です。
材料
(ココット(大)1個分)
鶏レバー(ハツ付き)
390g
セロリ
1/2本
玉ねぎ
1/4個
ニンジン
1/2本
生クリーム
50cc
赤ワイン
50cc
ニンニク
一欠片
生姜
10g
鶏ガラスープ
100cc
ローリエ
一枚
岩塩
少々
胡椒
少々
ナツメグ
少々
牛乳(漬け込み用)
適量
醤油(隠し味)
少々
このレシピの生い立ち
毎日少しずつでもレバーを摂りたいと思ったので作りました。
1.
まずは、レバーの下処理をします。血管の中には血が残っているので、丁寧にとります。10分ほど水に漬けます。
2.
さらに、牛乳に10分ほど漬け込みます。 今回はハツは使いません。別に除けておきます。
3.
漬け込んでいる間に他の材料をみじん切りに。
4.
フライパンにオリーブオイルを少々熱し、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ローリエを炒めます。火が通ったら、ニンニク、生姜も。
5.
そして、レバーも加え、塩コショウ。しばしソテーします。 レバーはキッチンペーパーで拭いてから。
6.
赤ワインと鶏ガラスープを加え、蓋をして火が通るまで煮込みます。
7.
煮上がったら、煮汁は除いてフードプロセッサーへ。生クリームを加えて、滑らかになるまでかけます。
8.
ときどき味見をしながら塩コショウ、醤油などで味を整えます。
9.
ココットに移して粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして完成です。
10.
追記 盛り付け例です。
https://cookpad.com/recipe/2771680
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