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ホテルの味!本格かぼちゃの冷製スープ
by Kitty17
調理師学校でホテルのシェフに習った本格的な南瓜の冷製スープです。
コツ、ポイント
・温かいスープを作る場合は⑧を省略して下さい。 ・⑧や⑨の段階で冷凍保存することも可能です。急な来客時にも対応できます。
材料
(4人分)
玉葱
50g
ポアロー(白葱)
100g
南瓜
300g
ブイヨンドボライユ
1000ml
(なければチキンコンソメ+水
14g+1000ml)
生クリーム
200ml
塩
適宜
ホワイトペッパー
適宜
バター(有塩)
30g
クルトン
適宜
パセリ
適宜
このレシピの生い立ち
学校では温かいスープを習いましたが冷たいスープが食べたい!ということでアレンジしました。
1.
玉葱、ポアローは薄切りにする。
2.
南瓜は種と綿部分を除き、皮をむいて薄めに切る。
3.
鍋にバターを入れて熱し①を加えて色がつかないようにしっかりと炒める。
4.
③に②を加えて更に炒め、ブイヨンドボライユを100ml程度残して加え、具材がやわらかくなるまで煮る。
5.
しっかりとやわらかく煮えたらミキサーにかける。
6.
ここでひと手間!ミキサーにかけた後、目の細かいすトレーナーかふるいで2回こす。舌ざわりが全然違います!!
7.
⑥を鍋に戻し、濃度を見ながら残しておいたブイヨンドボライユを加える。
8.
ボウルに移し、底に氷水を当てて冷ます。(粗熱をとって冷蔵庫で冷ましてもOK)
9.
スープが冷えたら生クリームを加え、塩とホワイトペッパーで味を整える。
10.
器に注ぎ、クルトンとパセリのみじん切り、生クリームを飾る。
https://cookpad.com/recipe/2771691
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