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☆サクッとろっ☆うまうま鶏レバーの唐揚げ
by あらいぐま食堂
切込がポイントで、ジューシー(੭ ›ω‹ )੭⁾⁾味付食感、レバー苦手な方に挑戦してもらいたい!妊婦さん&お子さんにも♫
コツ、ポイント
☆1)気になる方は、黄色い脂をとってください。口当たりもよく↑ ☆2)丁寧にしたほうが臭みがなく苦手な方必見!な美味しさに↑ ☆3)新鮮なレバーがいいですね♫
材料
(2人分)
鶏レバー
200〜250g
■
〈調味料〉
●酒
大さじ1
●砂糖
大さじ1/2(甘め好みな方…大さじ1)
●塩
ひとつまみ
●酢
大さじ1
●醤油
大さじ1
●すりおろし生姜(チューブ可)
小さじ1
片栗粉
大さじ2〜3
揚げ油
適量
このレシピの生い立ち
体が鉄分を欲していたので(笑) 精肉店の鶏レバー、いつもと違う味付けにしたくて作ると…夫も大絶賛‼ 「またこの味付けで食べたい!」と所望されました( ^ω^ )
1.
レバーは大きめの一口大に切り(☆1)、5㎜幅の格子状に切込を入れる。切り落とさないよう注意しながら包丁を真下に深く。
2.
ボウルに入れ、水を注ぎながら血抜き(☆2)をし、水気を切る。
3.
別のボウルか大きいお皿に●の調味料を加えてもみ、15分ほどおく。
4.
漬け汁からあげ、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取る。
5.
片栗粉を敷いたバットにおき、さらに上から茶こしで片栗粉をふりかける。
6.
側面は、手でコロコロしてまんべんなくよくまぶす。 水分閉じ込めジューシ〜。
7.
鍋に油を注いで火にかけ、中温(170℃)に熱する。
8.
中温のまま約3分揚げ、油をよくきる。新鮮なレバーを使えば揚げ時間も短く、 仕上がりはトロトロ〜(☆3)。
9.
お皿に盛り、お好みのサラダや野菜を添えて、タルタルソースをかけて出来上がり☆
10.
追記① 油の片付けが…という方は、小さめの深鍋もしくはフライパンで揚げ焼きしても◎その場合、揚げ時間片面3分程。
11.
追記② レバーは大きめカットの方がカラカラにならずしっとりと仕上がります。様子を見て、火加減と揚げ時間調節もポイントかな
12.
らぶ☆ぜんたろうさんが、片栗粉を丁寧に付けると油ハネしにくいとコメントくれました。ありがとう♡ ぜひ丁寧に。
13.
『レバーの水分をしっかり取る→片栗粉を丁寧にまぶす→再度片栗粉をまぶす』 で、ハネず爆発せずにできました。
https://cookpad.com/recipe/2773845
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