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信州名物☆切干大根おやき
by *ともさきめい*
生地がもっちりカリカリで、切干大根あんが甘辛でやみつきになります!信州名物切干大根おやきがお家でできちゃいますよ!
コツ、ポイント
生地を混ぜる時に熱湯を使うので、ヘラなどで混ぜて下さい。生地は乾燥しやすいので、ラップをかけて下さい。あんをのせすぎると包みにくいので注意して下さい。冷凍可能ですよ!レンジで加熱して食べてね!おやきを焼くときに、火加減に注意して下さい
材料
(8個分)
■
生地
◎強力粉
100g
◎薄力粉
100g
◎片栗粉
大1
*塩
少々
*熱湯
150ml
*ごま油
小2
打ち粉(薄力粉)
適量
■
あん
◯切干大根
20g
◯人参
20g
◯油揚げ
1/2枚
◯椎茸
2枚
◯ごま油
大1
☆切干大根の戻し汁
200ml
☆鰹だしの素
小1/2
☆醤油
大2
☆砂糖
大1
ごま油(焼くとき)
大1
このレシピの生い立ち
昔、おばあちゃん家で、食べたおやきを思い出して作りました
1.
切干大根→300ml(分量外)の水で戻して搾り、2cm幅ざく切り。人参→ピーラースライス。油揚げ、椎茸→5mm幅細切り
2.
小鍋に○を全て入れ、中火で炒め、☆を全て入れ、中火弱で汁気が無くなるまで煮詰め、冷ましておく。
3.
ボウルに◎全てふるい入れ、*を順番に全て入れヘラで混ぜ捏ねる。生地がまとまるまでしっかり捏ねラップをかけ30分休ませる。
4.
打ち粉(薄力粉)をして、生地を麺棒でのばし、スケッパーで8等分に切れ目を入れ丸める。麺棒で10cmくらいの円形にのばす
5.
真ん中に切干大根あんをのせ、しゅうまいを包む要領で、手を丸めつまむように閉じていく。裏返し上から押し形を整える
6.
生地は乾燥しやすいのでラップをかける。全て包んだらフライパンにごま油を入れ、閉じたところを下にしてくっつかないよう並べる
7.
中火で両面キツネ色になるまで焼き、水40ml(分量外)を入れ、すぐに蓋をして3分蒸し焼き。蓋を開けて、水分を飛ばす
8.
皮がパリッとしてきたら、火を止め、皿に盛る。熱いのでやけどに注意して下さい
https://cookpad.com/recipe/2774280
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