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ホシノ天然酵母で塩パン
by takaya
人気の塩パンをホシノ天然酵母で。 焼きたてはさっくり、時間が経つともっちりなので、両方楽しんでみて♪
コツ、ポイント
ライ麦が苦手な方は、全粒粉や薄力粉に置き換えて下さいね。 お使いのオーブンにより、焼き時間、温度は調整して下さい。 私は30L電気オーブンを使用しています。 この成形が面倒だったら丸パンでも^^v
材料
強力粉(国産)
240g(80%)
ライ麦粉
60g(20%)
ホシノ天然酵母
21g(7%)
砂糖
15g(5%)
塩
4.5g(1.5%)
バター
15g(5%)
水
174g(58%)
フィリング用バター
50g
■
トッピング用
溶かしバター
適宜
岩塩
適宜
このレシピの生い立ち
巷で人気だという塩パンをホシノ天然酵母で作ってみました。
1.
フィリング用バターを5gずつ棒状に分けておきます。
2.
粉類に水+ホシノ天然酵母を入れて生地をこね、まとまったところにバターを加えて生地をこね上げます。
3.
1次発酵 室温によって5~1晩かけて倍の大きさになるまで。
4.
50gずつ分割して丸めベンチタイム 15分
5.
成形 手で丸く伸ばして押さえたら頂点を作るように生地を折ります。
6.
角を押さえて整えながら2等辺三角形になるように生地を伸ばし、底辺の近くにフィリング用のバターを載せます。
7.
バターを芯にして生地をぐるっと一巻きして押さえ、手に持って先を伸ばしながら巻き付けます。
8.
形を整えて、天板に並べて2次発酵 1時間
9.
表面に溶かしバターを塗り、岩塩をパラパラと降って、210℃20分で焼き上げます♪
https://cookpad.com/recipe/2774977
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