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糀屋本店の塩糀の作り方★
by 糀屋本店
手づくり塩糀の黄金比は3:1:4! 素材の10%使えば料理が美味しく仕上がります 【乾燥米糀は水で戻して、使いましょう】
コツ、ポイント
●塩糀を使う中で塩辛いと感じる時は、2,3日常温に置いておくと発酵が進み、塩の角が取れて甘みが増します。お好みの発酵度合まですすんだら、再度冷凍又は冷蔵庫保存して使います 乾燥麹をお使いの方は、製造元のレシピを参考になさって下さい。
材料
糀屋本店の米糀(生のもの)
300g
塩
100g
水
400g
このレシピの生い立ち
塩分濃度を12.5%にするためのレシピをつくって、素材の10%の塩糀を使えばどんな料理でも美味しくなるように考案しました。 糀屋本店(R)
1.
生の米糀をもみほぐしてバラバラにしておく。
2.
米糀と塩をあわせて良く揉む(しっとりするまで)
3.
水を注ぎ、両手ですりあわせる。
4.
とろみがついたら、容器に移して1週間から10日置く。 熟成期間(1週間~10日)は、1日1回上下に良くかき混ぜる。
5.
味見をして、塩と米糀が馴染んでほんのり甘みがでたら出来上がり。
6.
塩糀を使ったレシピ↓↓↓ http://cookpad.com/kitchen/8377009/products/873
7.
ありがとうございます☆2014.12.26に話題のレシピ入りしました。たくさんのつくれぽに感謝です♪
https://cookpad.com/recipe/2775124
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