1.
鶏肉は軽く、塩こしょうし、小麦粉をまぶして余分な粉をはたく。生しいたけは軸を除いて2から4つに切る。しめじ、えのきだけはそれぞれ石づきを除き、小房に分ける。
2.
なべにサラダ油、バター大さじ1を入れて強めの中火で熱し、鶏肉を入れて表面に焼き色をつけ、器に取る。※中まで火が通ってなくてもよい。
3.
2の焼き脂を捨て、バター大さじ2を中火で溶かし、にんにく、たまねぎを入れていため、たまねぎが透きとおったら鶏肉を戻し、きのこ類を、鶏肉を覆うようにのせて白ワインを注ぎ、塩こしょうをしてふたをし、弱火で7~8分間蒸し煮にする。
4.
鶏肉に火が通り、きのこ類がしんなりとしたらザッと混ぜ、汁気がなくなったらレモン汁をふりかけ、塩こしょうで調味する。
器に盛り、青ねぎを散らす。
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