文字サイズ:
小
中
大
印刷する
全粒粉パン(ふんわり編)
by 紅茶メロン
基本の全粒粉パンの強力粉の一部を薄力粉に替えて焼いてみたら、やわらかいソフトなパンになりました。
コツ、ポイント
基本の全粒粉パンより生地がやわらかめ。一回目の二次発酵の後、もう一度か~るくガス抜きして生地を締めます♪
材料
水
182ml(72%)
全粒粉
37.5g(15%)
塩
3g(1.2%)
強力粉
150g(60%)
薄力粉
100g(40%)
砂糖
13g(5.2%)
ドライイースト
5g(2%)
(あればレーズンやクランベリー等
30g(12%))
※()内はベーカーズパーセント
このレシピの生い立ち
強力粉が足りなかったことからこの配合で作ってみたところ、ふんわり食感のパンになりました♡
1.
ホームベーカリーに(レーズンやクランベリー以外の)上記の材料を順に入れ「生地作り」コーススタート。
2.
※レーズンやクランベリーを入れる場合は捏ね始めてから10分ぐらいで投入。
3.
捏ね上がったらそのまま20分パンケースの中で寝かせておく。
4.
取り出してしっかりガス抜きをし、ひとまとめに丸めて二次発酵へ【35℃で25分】
5.
その後、軽くもう一度ガス抜きして丸め直し、更に発酵【40℃で15分】※寒い時期はもう少し長めに発酵
6.
生地全体に全粒粉(分量外)を振り、上部に切り込みを入れる。
7.
200℃に予熱したオーブンで15分焼き、出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/2777758
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.