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本格スパイスビーフカレー
by ブーたれ
手間はかかりますが本格的な美味しさです。おもてなしやお時間のあるときにどうぞ。スパイスの楽しさが感じられますよ。
コツ、ポイント
カレーの素を作る段階で、よく水分・アルコール分を飛ばすように炒めること。 カルダモン、シナモン、クローブは無ければ入れなくても良いと思います。 仕上げにガラムマサラを一振りすると、香りがさらに引き立ちます。
材料
(4皿分)
牛すね肉(カレー、シチュー用)
600g
★玉ねぎ(みじん切り)
中1個
★セロリ(みじん切り)
10〜15cm
★にんじん(みじん切り)
中1本
★赤ワイン
300cc
サラダ油
大さじ2
玉ねぎ(みじん切り)
中1個
バター
15g
カットトマト
70g
ターメリック
小さじ1/2
カイエンペッパー
小さじ1/2
クミン
大さじ1
○カルダモン(ホール)
4〜5粒
○クローブ(ホール)
4〜5粒
○シナモン(スティック)
4〜5cm
塩
小さじ1弱
小麦粉
大さじ1
湯
500ml
生クリーム
50ml
チョコレート
5g
ブルーベリージャム
小さじ1
ウスターソース
小さじ1
コンソメ
小さじ1.5
☆クミンシード
小さじ1/2
☆オリーブオイル
大さじ1
☆米
2合
このレシピの生い立ち
スパイスカレー作りを楽しんでいます。 ルーで作るのとは全く違う味と、スパイスの微妙な分量で自分好みの味に調整できる、そんなのを目指して修行中です。
1.
牛すね肉に軽く塩コショウし、★の材料でマリネします。 最低2時間以上〜できれば1晩冷蔵庫に入れてつけ込んで下さい。
2.
フライパンに油を熱し、玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。
3.
○をサラダ油と同時にフライパンに投入し炒めます。カルダモン、クローブが膨らみ、香りが立ったらメインフライパンに。
4.
マリネから牛すね肉を取り出し、野菜とマリネ液を投入し炒めます。マリネ液は少しずつ、少しずつ水分を飛ばすように足していく。
5.
水分が飛んで、ねっとりとペーストのような感じになるまでよく炒めます。
6.
ターメリック、カイエンペッパー、クミン、塩、小麦粉を1種類ずつ投入→混ぜる、投入→混ぜるを繰り返します。
7.
良く水分を飛ばして、混ぜ込んでいくとこのようなペースト感のあるカレーの素が出来上がります。
8.
鍋にお湯をわかし、コンソメを溶かします。カレーの素をそちらに入れます。
9.
牛すね肉を空いたフライパンで表面に焼き色がつくまで焼きます。ワインの水分を良く飛ばすように。
10.
焼いた牛すね肉を鍋に投入!
11.
チョコレート、ブルーベリージャム、ウスターソース、生クリームを入れ、良く溶かします。
12.
弱火で2時間煮込みます。 甘みが好きな方はハチミツを大さじ1入れて下さい。
13.
二時間煮込んだら、完成です。 とろみは小麦粉で、旨味はコンソメ、ウスターソースで、辛さはカイエンペッパーで微調整を。
14.
このカレーによく合うクミンライスです。☆の材料です。 クミンシードひとつまみをオリーブオイルで炒めます。
15.
炒めたオリーブオイルごとクミンシードを炊く準備をした白米に投入し、炊飯すれば完成です。
https://cookpad.com/recipe/2777956
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