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8〜9年前に思いつきで作り始め、最初はラップも使わず保温調理。 味も砂糖・塩・粗びきコショーなど… 色々と変化しながら塩麹のみに辿り着き、今では鶏ハムのためにフードシーラーまで購入、真空調理しています。