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HBで楽々簡単手打ちうどん
by ☆mizuka☆
手打ちうどんは面倒だから、HBの捏ねコースで楽々手打ちうどん
コツ、ポイント
生地が乾燥しない様に注意して下さい。 打ち粉には片栗粉が好ましいですが、無い場合は別の粉でも可能です。 HBの捏ねコースは、15分〜20分位が良いかと思います。
材料
(3〜4人分)
強力粉
150g
小麦粉
150gg
■
●仕込み水
★塩
10g
★ぬるま湯
150cc
打ち粉(片栗粉又はコーンスターチ)
適量
このレシピの生い立ち
手打ちうどんが食べたいけど、捏ねたり足で踏み踏みしたりは面倒なので、HBで手打ちうどんが作れないが試してみたら簡単に作れた。
1.
粉類を計量してHBに入れる。
2.
仕込み水を作る。沸騰したお湯50ccをカップに入れ塩を入れて菜箸でかき混ぜる。それに冷水100cc入れて更にかき混ぜる
3.
ぬるま湯の温度は、35度〜40度くらいが良いので、お湯+冷水で調度良い温度にして下さい。(人肌程度の温度になる様に!)
4.
仕込み水が出来たら、仕込み水をHBに入れる。HBの捏ねコースで15分間にセットしてスタートする。 捏ねが終わった状態→
5.
④の生地を丸めて継ぎ目を下にしてから少し潰す。ラップで包んで更にビニール袋に入れる。このまま2時間くらい常温で放置する
6.
生地を2等分に切る。まな板に打ち粉をして、麺棒で伸ばす。1〜2mmになるようにひたすら伸ばす。
7.
伸ばした生地に軽く打ち粉をして、包丁の長さよりも少し短い長さになるように折りたたむ。
8.
包丁で3mm幅にカットする。
9.
残りの生地も同じ様に行って下さい。
10.
たっぷりのお湯でうどんを茹でる。 いつも通りにうどんを茹でて下さい。 私の場合は、茹で時間が8〜10分くらいです。
11.
好みの固さに茹で上がったかを1本取り出して食べてみる。 ザルにあけて、流水で軽く洗います。 冷水でうどんをしめます。
12.
お好きな方法で召し上がり下さい。 ※煮込みうどんに最適なうどんです。
13.
保存方法 うどんを茹でて流水で冷やし、水分を切ってからラップに1人前ずつ包む。ジップロップに入れて冷凍保存
14.
※冷凍保存したうどんを戻す方法 沸騰したお湯入りの鍋に凍ったままのうどんを入れて2〜3分くらい茹でる。
15.
14の追記 既に下茹でしてあるので長時間うどんを茹でなくても大丈夫です。
16.
鍋や煮込みなどにうどんを入れる場合は、凍ったまま入れても良いですが、鍋の中の温度が急激に下がるので要注意です。
17.
うどんの茹で方の参考 沸騰したお湯に生うどんを入れて、再度沸騰して吹きこぼれる直前に足し水をします。
18.
喉越しの良いうどんにしたい時は、やはり足で踏んで良く捏ねて下さい。弾力感がある生地になってから伸ばして切ると良いですよ
19.
最近発見した海外のうどん粉的な小麦粉は、ペストリーフラワーだそうです。ペストリーフラワーを入手したら作ってみます!^o^
https://cookpad.com/recipe/2779489
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