山本屋☆味噌煮込みうどん用のうどん♪

by まーちゃんママさん

名古屋メシの味噌煮込みうどん☆ 味噌味のスープで直接煮込むので普通のうどんとはちょっと違う打ち方ですよ(*^｡^*)

コツ、ポイント

味噌で煮込むので普通のうどんと違って塩を使わない、打ち粉には蕎麦粉を使うのがポイントだよ(*^｡^*)

(5人前)

山本屋さんのサイトと自分で食べた感じから推測して作ってみました(*^o^*) 強靭なコシ(固さ)が再現度高し！

1.	強力粉に水回しをする。味噌で煮込むので色相が良い粉である必要はない。
2.	出来るだけ細かいそぼろ状になるように水回ししよう。
3.	グルテンを繋げたコシではなく、固さを出したい。小野式製麺機で麺帯は5回程合わせて麺帯を鍛えよう。
4.	4mm程度の厚みまで伸ばす。
5.	打ち粉には蕎麦粉を使う。片栗粉や小麦粉を使うのは止めよう。味噌のスープで煮込むときとろみが付いてしまうからだ。
6.	ここからは包丁で切ろう。製麺機で切っては角が立たない。ここは包丁切りにこだわりたい。
7.	麺切りカッターを使う場合はリズムよく切りたい。一定のリズムを保つと切巾も安定する。
8.	切れました＼(^o^)／
9.	打ち粉の蕎麦粉を叩いたら完成。
https://cookpad.com/recipe/2779681