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ちょっとだけリッチパン低温発酵
by catherinee
食事の邪魔はしない程度のリッチ加減を求めて R元年9月 9.10とコツ追加訂正あり。
コツ、ポイント
捏ねる力もいらず ご飯炊くぐらい気楽に作れますドライイーストのみなら6㌘で 4㌘ぐらいのほうがイースト臭なくつくれますが 時間はかかります。発酵の始まりは少しでも温かくしてやりたいのでわずかな時間でも置いてから、冷蔵しています。
材料
強力粉
300㌘ 百%
牛乳
210㌘ 七十%
砂糖
15から20㌘ 5~7%
自家製生だね
50から150㌘ 50%迄
塩
6㌘ 2%
バター
30㌘ 10%
イースト
補助的に微量
このレシピの生い立ち
基本はフランスパンもどきのリーンなパンが常食です が 急に 薄甘い柔らかいパンが食べたくなって作ってみました 砂糖は粉10%いれるともっと甘くなります 1㌘の誤差は問題ありませんよ
1.
牛乳沸騰寸前まで沸かして 適温に冷ます
2.
粉の半量 と生だねちぎってFP(パン羽根)粉砕 ボウルにあける
3.
牛乳 砂糖 イースト加えて 木べらで5ふんまぜる
4.
時間があれば その後一五分放置 25度ならOK 計三回繰り返す
5.
時間もパワーもないときは 機械にお任せ5ふん混ぜた後は 粉を塩加えてざっと混ぜて機械によくこねたらバター投入さらに捏ねる
6.
4の操作をした物も 童謡に粉 塩混ぜて バター 機械でも手ごねでもOK 5分ぐらい押し込むように練るだけ
7.
1次発酵 室温で放置した後野菜室へ 一晩ポリ袋にきっちりいれてひもで縛るさらに袋
8.
室温に[戻して 1斤420㌘とり型つめ 残りは 少しなので 冒険してみてもいいかな
9.
室温にもどす目安 3時間
10.
ほいろ90分から120分ビニル袋で空気遮断 型から1センチでたらコールドスタート150度20分 210度20~
11.
予熱するなら220度焼成 予熱は最高温度で
12.
ナッツ 35㌘ ジャム 大さじ4/5
https://cookpad.com/recipe/2780000
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