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達人3人衆が、ゆでる前にしていたことは、「さや切り」と「塩もみ」でした。これは、高級料亭でも使われている技で、塩がしみこみ美味しくなります。さらに、アミノ酸を逃がさないためには、ゆで時間は3~5分が良いと紹介されていました。