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料理長の娘の【基本のカレイの煮付け】
by gu_up
しっかりと味付けをしているのに、残った煮汁まで美味しいカレイの煮付けです。
コツ、ポイント
※カレイをお湯にくぐらせることで、表面のぬめりや臭みを取り、身を引き締めるので煮崩れしにくくなります。 ネギは一緒に煮るので少し辛くなりますが、その辛さもポイントです。気になる場合は、少し早めにネギだけ取り出してください。
材料
(3人分)
カレイの切り身
3切れ
白ネギ
2本
酒
200ml
水
100ml
砂糖
大さじ4
濃口醤油
大さじ4
おろし生姜
大さじ1/2
このレシピの生い立ち
小さい頃、父のお店で作ってもらうカレイの煮付けが大好きで、小さい頃に教わった味付けなので、とてもシンプルですが、本格的な味に仕上がります。
1.
カレイは皮目に切り目を入れます。(縮こまりを防ぎます)
2.
ネギをカットします
3.
フライパンに水を入れ沸騰する手前で火を止め、そこへ皮面を上にしてカレイをさっとくぐらせ、一度網などの上に上げます。※説明
4.
3のお湯を捨て、調味料を全て入れ、中火で煮立てます。
5.
煮立ったら、カレイとネギを入れて落し蓋をし10分〜15分ほど煮ます。(卵ありは火が通りにくいので少し長めに)
6.
火を止めて、器に盛り付ければ完成です。
https://cookpad.com/recipe/2782514
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