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グアンチャーレを使ったアマトリチャーナ
by 神戸いたりあ屋
豚の頬肉の塩漬けグアンチャーレとタマネギを使ったトマトソースにパルミジャーノとペコリーノのチーズで仕上げたパスタです。
コツ、ポイント
今回はグアンチャーレをやや太めにして、タマネギもいつもほどは炒めずに仕上げてみました。 グアンチャーレの脂がが溶け込んだコクのあるトマトソースがたまりません。
材料
(1)
スパゲッティ
100g
グアンチャーレ
40g
ホールトマト缶
1/4缶
タマネギ
1/4個
EXオリーブオイル
スプーン1杯
パルミジャーノ
20g
ペコリーノロマーノ
10g
バター
10g
海塩(粗粒)、黒胡椒、白ワイン、香りのEXオリーブオイル
少々
このレシピの生い立ち
そんなに難しくはないですし、イタリアらしいパスタの第一歩にはちょうどいい一皿だと思います。
1.
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の海塩(粗粒)を入れます。
2.
フライパンにオリーブオイルを入れ、拍子木切りにしたグアンチャーレを加え弱火でじっくりと炒め充分に脂を出します。
3.
グアンチャーレの表面にしっかりと焼き色がついたところで、薄くスライスしたタマネギを入れ中火で炒めます。
4.
※グアンチャーレの脂で炒める感じです
5.
タマネギがしんなりとしてきたら白ワインを加え、中火強にしてアルコールを飛ばします。 ホールトマトを加え煮詰めます。
6.
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
7.
残り1分ぐらいでお玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
8.
茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、パルミジャーノ、ペコリーノで味と濃度を調えます。
9.
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、黒胡椒を挽いて刻んだイタリアンパセリを散らしたら完成です。
https://cookpad.com/recipe/2785069
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