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大葉の千枚漬け
by はるちゃん
大葉(青じそ)の醤油漬けです。香りが良く、日持ちするので便利です(^^)
コツ、ポイント
1~2週間位でも美味しいですが、できれば1ヶ月位からが美味しいと思います。2~3ヶ月漬けっぱなしでも良いと思います。
材料
大葉(青じそ)
50枚位
塩漬け用の塩
大さじ1位
醤油
大さじ3位、大葉がひたひたにつかるほど
このレシピの生い立ち
敬愛する檀一雄先生の「檀流クッキング」のレシピです。ただ、現在の大葉は、アクが少ないので、沸騰したお湯にくぐらしてあく抜きする手順は省きました。
1.
卓上漬物器のようなもので、葉の間に軽く塩をしながら重ね、一晩塩漬けします。
2.
水があがったら、水をすてます。あく抜きになります。
3.
密閉できる容器にいれ、ひたひたになる位、醤油を注ぎ、軽く重しをして冷蔵庫内で漬けます。
4.
おにぎりに巻いたり、きゅうりに巻いたり、活用できます。
https://cookpad.com/recipe/2786306
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