文字サイズ:
小
中
大
印刷する
秋鮭の焼き漬け♡新潟の郷土料理
by kame☆s★bar
しっとり、絶品♡焼いて漬けるだけ。素朴にして上品な味わい★常備菜に◎ご飯に◎酒の友に◎お弁当に◎
コツ、ポイント
●もち切りにすることで、身も崩れにくく、しつとり仕上がる。 ●子供や運転の方は酒は煮飛ばしてください。 ●ポリ袋で漬けるとタレが少なくてすみます。
材料
生鮭 ブロック(切り身も可)
500g
■
漬けダレ(醤油1:酒1:水1)
醤油
大さじ4
日本酒
大さじ4
水
大さじ4
塩
ひとつまみ
このレシピの生い立ち
郷里の味。お土産等にも売られていますが、やはり家庭の味付けが一番。各家庭毎にレシピありでしょう。
1.
ポリ袋に漬けダレ材料を混ぜ合わせておきます。私は調味料は生が好きですが、アルコール禁の方はひと煮立して冷まして下さい。
2.
生鮭は3〜4cmのブロックにカット。新潟ではこれを「餅切り」と言います。 普通の切り身でもできます。
3.
グリルで焼く。 皮はぱりっとですが、焦がしすぎ注意。身が厚いので弱目の火で中まで火を通す。
4.
焼けた先からタレに漬けていく。 粗熱がとれたら冷蔵庫で一晩漬ける。だんだん美味しくなりますが1週間以内で食べ切ります。
5.
私流は、みりんも砂糖もダシも入れず、シンプルに鮭の旨味を活かします。甘めがお好みの方は砂糖やみりんを加えてください。
https://cookpad.com/recipe/2787580
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.