コツ、ポイント
パン粉はレモンフレーバーのオリーブオイルで炒めると風味が増して良いです。炒める時間は1分くらい。
このレシピの生い立ち
作ったまま使ってなかった塩レモンを消費するため。
1.
フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを温めて香りを出します。
2.
鶏肉を皮から焼きます。焼き色がついたら裏返し、白ワインを加えてフタをし、弱めの中火で5分くらい蒸し焼きにします。
3.
鶏肉に火が通ったら
一旦取り出し、そのままのフライパンでしめじ、みじん切りにした塩レモンを炒めます。
4.
別のフライパンにオリーブオイルを熱して、パン粉をカリカリになるまで炒めます。
炒めすぎると焦げて苦くなるので注意。
5.
湯を沸かし、塩を入れてからパスタを茹でます。
好みですが、塩は少し強め(おすましくらい)が良いと思います。
6.
鶏肉を一口大に切り、シメジを炒めたフライパンに戻します。
7.
茹で上がったパスタと茹で汁大さじ3くらいをフライパンに移して塩、胡椒、塩レモン(汁)で味を整えます。
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