文字サイズ:
小
中
大
印刷する
新生姜とベビーホタテの佃煮
by umemodoki
生姜の辛味が少なく、食べ易い佃煮です! ホタテの旨みが加わり、深みのある味になりました♪ 常備菜としてどうぞ。
コツ、ポイント
煮付けには、1時間近くかかります。 時々、鍋の蓋を開け、中の様子を見て、焦げ付かせないようにして下さい。 菜箸でかき回し過ぎると、ホタテが崩れます。 煮詰まると、塩辛くなるので、醤油の量は控えめになっています。最後に調整して下さい。
材料
新生姜
900g
ベビーホタテ
約230g
塩
大さじ1
■
調味料
※砂糖
約240g
※醤油
大さじ7
※酒
大さじ4と1/2
白ゴマ
適量
このレシピの生い立ち
misacoroさんのゴーヤの佃煮(レシピID : 2754213) にハマり、レシピを参考にさせて頂きながら、大好きな生姜で試してみました。
1.
新生姜は、歯ブラシを使い、綺麗に洗ったら、ザルに上げ、水気を切る。
2.
水気が切れたら、スライスする。 塩を塗して、30分程置く。
3.
②を水洗いし、塩分を流す。
4.
鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止め、③の新生姜を入れる。蓋をして30分位浸し、辛味とアクを抜く。
5.
④をザルに上げ、湯きりしたら、鍋に戻す。 ※の調味料を入れ、鍋の蓋をずらして、中火にかける。
6.
煮汁が半分位になったら、弱火にする。
7.
煮汁が、少量になったら、鍋の蓋を取り、菜箸で炒り付けるようにし、煮汁がなくなるまで煮詰める。
8.
味見をして、塩気が足りないようなら、醤油を少し足し、さらに煮る。 味付けが決まったら、白ゴマを混ぜる。
https://cookpad.com/recipe/2793185
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.