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おうちで手軽に作る 沖縄そば
by めどりんこ
家にある材料で作れる、麺から作る本格沖縄そばです。
コツ、ポイント
・麺伸ばしは結構大変でした。私はパスタマシーンで伸ばして、包丁で切っています。 ・麺は冷水では冷まさず、風などで自然に冷ましたほうが良いです。 ・できた麺は、小分けしてビニールに入れて冷蔵庫で1~2日は保存できます。
材料
(4人分)
■
麺(4人分)
強力粉
300g
★卵(M)
1個
★水
120cc
★塩
小さじ1杯
★重層
小さじ1.5杯
片栗粉(麺伸ばし用)
適量
サラダ油(上がった麺用)
1人分につき小さじ1
■
そば用汁(2人分)
水
600cc
かつお節
一握り
ほんだし(顆粒)
小さじ1杯
塩
小さじ1杯
醤油
大さじ1杯
■
そばに乗せるお肉(2人分)
☆豚バラ肉
100g
☆酒
小さじ1杯
☆醤油・砂糖
各小さじ2杯
☆しょうが(チューブ)
少々
■
お好みで
ねぎ
少々
紅ショウガ
少々
このレシピの生い立ち
本土では沖縄そばの麺はスーパーに売っていないので、これはもう作ってしまおう!ということで(^^) そば汁は家庭用で時々作っていました。 故郷を思い出す味です♪
1.
まずは麺作り! ★を全て混ぜます。
2.
ボウルに強力粉を入れて、混ぜた★を2~3回に分けて入れ混ぜ合わせます。
3.
耳たぶほどの柔らかさになり、表面が滑らかになるまで、ひたすらこねます。 たくさんこねたほうが良いですよ♪
4.
できた生地をビニール(もしくはラップ)に入れて30~45分寝かします。
5.
生地を4等分に分けます。 ※1つが1人前です。 麺は1人前ずつ伸ばして切ったほうが作りやすいです
6.
片栗粉をまぶして2~3ミリの厚さになるまで伸ばします。 ※片栗粉は多めにまぶすとやりやすいです
7.
3~5ミリ幅で切ります。
8.
切った麺をほぐします。全体を軽く握ると、沖縄そばらしい形になります。 ※乾燥に弱いので、すぐに茹でない時はビニール袋へ!
9.
2リットルの沸騰したお湯に麺を入れて、箸でほぐしながら1~2分茹でます。
10.
湯切りをして、サラダ油を絡ませ、うちわ等で風を当てながら手早く冷ましていきます。 これで麺は完成!
11.
そば用汁を作ります。材料を全て鍋に入れます。かつお節は大体写真くらい。 (うちは細かく砕いています)
12.
沸騰したら完成です。
13.
そばに乗せるお肉を作ります。 豚バラ肉を適当な大きさに切り、フライパンに☆の材料を入れて火を通したらOK!
14.
お好みでネギと紅ショウガを添えて、出来上がり♪
15.
※麺は汁を入れる前に一度お湯でさっとくぐらせてください。
https://cookpad.com/recipe/2793497
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