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いちじくのシブースト
by おーさかや
シブーストと言えば、りんごですが、たまにはいちじくを使ったこんな変わり種シブーストはどうでしょう?
コツ、ポイント
シブーストクリームは熱に弱いので、冷蔵庫でしっかり冷やし固め、早めに食べてください。
材料
(直径20cmの型 1台分)
冷凍パイシート
2枚
■
ドリュール用
卵黄
1個
いちじく
2~3個
■
下段:白ワインと蜂蜜のプリン
全卵
2個
白ワイン
160ml
蜂蜜
大さじ4
グラニュー糖
20g
■
上段:シブーストクリーム
■
カスタードクリーム
牛乳
200ml
卵黄
2個
グラニュー糖
15g
薄力粉(ふるっておく)
20g
ラム酒
小さじ1
ゼラチン
6g
■
イタリアンメレンゲ
卵白
60g
グラニュー糖
40g
水
20ml
■
仕上げ:キャラメリゼ
グラニュー糖
適量
このレシピの生い立ち
いちじくをたくさんいただいたので、長男が作ってくれました。
1.
伝統的なシブーストは下段がりんごとプリンになってますが、今回いちじくに合わせて白ワインと蜂蜜のプリンになってます。
2.
パイシートを2mm厚に丸くのばし、型に敷きこむ。(プリン生地を流し入れるのでピケはしない)
3.
※20cmのセルクル型が無ければ、底が抜けるタイプのケーキ型でもOKです。
4.
クッキングシートを敷き、重石を乗せて190~200℃のオーブンで30~40分くらい、しっかりと色がつくまで空焼きする。
5.
焼きあがったらドリュール(塗り卵)を塗り、もう一度卵に火が通るまで焼く。
6.
※卵が防水膜替わりになってプリン生地が流れ出にくくなります。
7.
●白ワインと蜂蜜のプリンソースを作ります● 白ワインと蜂蜜を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら火を弱めてアルコールを飛ばす
8.
ボウルに全卵を割り、グラニュー糖を加えてよく混ぜる
9.
粗熱を取った7を8に加えながら固まらないようによく混ぜる。
10.
9を2回ほど漉す。
11.
5に縦6等分に切ったいちじくを並べ、10を流し入れて180℃のオーブンで40~60分焼く。
12.
焼きあがったら型にはめたまま冷まして置く。
13.
※しっかり冷ました方がいいので、ここで一旦冷蔵庫に入れ、一晩寝かせてから翌日続きの工程を作る事をオススメします。
14.
●シブーストクリームを作ります● ゼラチンは少量の水でふやかして置きます。
15.
小鍋にラム酒とゼラチン以外のカスタードクリームの材料を全て入れ、弱火でかき混ぜながらゆっくり加熱する。
16.
もったりとしたとろみがついたら火からおろし、まだ熱いうちにラム酒とふやかした置いたゼラチンを加えて溶かして置く。
17.
※カスタードの表面に膜が張らないように、表面にラップか濡らした布巾をかけておく。
18.
●イタリアンメレンゲを作ります● 白をボウルに入れて角が立つまで泡立てる。
19.
耐熱容器にグラニュー砂糖と水を入れ、レンジで1分強加熱し、17に細く垂らしながら高速ミキサーで泡立てる。
20.
カスタードをボウルに移し、イタリアンメレンゲを3回に分けてを泡をつぶさないようムラなくさっくりと混ぜ合わせる。
21.
冷蔵庫で冷やして置いた12を取り出し、周囲にムースフィルムをきっちりと巻く。(無ければクリアファイルを切って代用可)
22.
20のシブーストクリームを21に流し込み、表面をパレットナイフで綺麗にならす。
23.
冷蔵庫でしっかり冷やし固め、(3時間~)表面にグラニュー糖を振って、バーナーもしくは焼きゴテでキャラメリゼすれば完成。
https://cookpad.com/recipe/2793957
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