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パティシエ直伝!シュークリーム
by くぼってぃー
膨らんだ時の達成感最高!味も最高!パティシエ監修シュークリーム! ポイントさえ掴めば失敗しないはず?!
コツ、ポイント
ポイント①素早さが大事です。生地が温かいうちにオーブンへ。 ポイント②生地が硬すぎても緩すぎてもダメ。卵の加減に注意。
材料
(約18個分)
■
【シュー生地】
バター
50g
牛乳
60mg
水
40mg
塩
ひとつまみ
薄力粉
60g
卵
2個半
■
【中身】
生クリーム
100mg
■
【カスタードクリーム】
卵黄
3個分
グラニュー糖
50g
薄力粉
20g
牛乳
200mg
バター
20g
このレシピの生い立ち
何度も作っても膨らまない。そんな時、パティシエの神の手が・・・!
1.
【カスタードクリーム作り】 ボウルに卵黄と半量のグラニュー糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
2.
振るった薄力粉を加えながら、よく混ぜる。
3.
鍋を用意し、牛乳、残りのグラニュー糖、バニラエッセンスを入れ、沸騰寸前まで温める。
4.
③を①のボウルに入れ、混ぜる。 混ざったら、こし器でこして、また鍋へ戻す。
5.
中火にかけ、煮上げる。(コシがとおるまで)火を止め、バターを加えて余熱で溶かす。
6.
鍋を氷水で急速に冷やし、冷蔵庫で冷やしておく。
7.
【生クリーム作り】 生クリームをボウルに入れ、ボウルを氷水で冷やしながら9分立てにする。 (泡立て器から落ちないくらい)
8.
【失敗しないためのシュー生地の準備】 ①シュー生地の材料の計量をしておく。 ②薄力粉を振るいにかけておく。 ③卵を溶く。
9.
③絞り袋に口金を付けておく。 ④オーブンシートの準備。 ⑤つまようじ、少量の水の準備。霧吹きもあれば。
10.
生地が温かいうちにオーブンに入れられるよう、オーブンを200℃の15分で余熱しておく。
11.
【シュー生地】 鍋にバターを入れ、弱火で溶かす。 溶けたら水と牛乳を加え、中火にかける。
12.
グツグツと沸騰したら火からおろし、薄力粉を一気に投入、写真の様に勢いよく休まず混ぜる!鍋底に押し付けるように1分くらい!
13.
様子を見ながら卵の半量を少しずつ加える。冷めないうちに一気に混ぜる!
14.
生地を持ち上げ、写真の様にタラッ...タラッと落ち、ヘラに残った生地が三角っぽくなるまで卵を少しずつ加えて調整。
15.
生地が温かいうちに素早く絞り袋へ入れる!シートの上に、少し感覚をあけながら、4cmくらいの直径で押し付けるように絞る。
16.
指に水をつけて、とんがったツノをちょんちょんっと潰す。 すばやく!!
17.
爪楊枝を水につけ、横に寝かして、カタカナの【キ】の形に少し押し付ける。 早く早く!!
18.
霧吹きを少し上からふわぁっとたっぷりかける。 この水が蒸発して膨らむ力になります。
19.
すぐにオーブンへ入れ、スタート! 焼き色がついてきたら、170℃に下げ、10分!とにかく、絶対開けてはダメ!
20.
焼き終わっても、すぐには開けないで。 シュー生地がしぼんでしまいます。
21.
カスタード生地へ、生クリームを合体!生クリームの配合は、お好みで。 それを絞り袋へ投入。
22.
焼き上がりから15分以上経ったらオーブンからシュー生地を取り出し、底に穴を開けてクリーム注入! 好きなだけ注入!
23.
完成! お好みで、粉砂糖なんか振っちゃってもオッケ〜d(^_^o)
https://cookpad.com/recipe/2797978
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