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元魚屋が教える!美味しい秋刀魚の塩焼き
by おみつさん2
元魚屋が教える!ふっくらジューシーに焼ける秋刀魚の塩焼きです。
コツ、ポイント
鱗を必ず取る。 塩を振って余分な水分を出す。 焼きは、表3割・裏7割で焼きましょう。
材料
(1~2人前)
秋刀魚
1尾
塩
適量
このレシピの生い立ち
魚屋の経験を活かして、美味しい秋刀魚の塩焼きを食べて頂きたい。 ほんのひと手間で、味が変わります。
1.
秋刀魚の選び方 ①口先が黄色い物 ②秋刀魚の背中を上から見てエラから丸みのある物 ③目がクリアな物
2.
下処理をします。 包丁の刃先で軽く鱗を削ぎ取り水洗いしたら、水分を拭き取り裏表に塩を振り30分ほど放置する。
3.
切ります。 余分な水分が抜けた秋刀魚は表面にハリが出てきます。
4.
ハラワタが苦手方が居る家族の方法です。 肛門の上から頭に掛けて斜めに切ると、ハラワタが出ません。
5.
焼きです。 まずは、皿に盛る反対側から焼きます。中火強で5分ほど…
6.
この様な感じになります。
7.
ひっくり返して、お皿に盛る表面を焼きます。強火で3分ほどです。
8.
こんな感じになればOKです。
9.
お皿に盛り付けたら出来上がり。 好みで、大根おろし・すだち等を添えて下さい。
https://cookpad.com/recipe/2798978
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