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氷頭なます
by とんちゃん5333
きれいな塩鮭の頭が手に入ったら作ります。 小鉢にもおつまみにもなる1品です。
コツ、ポイント
つけ汁は基本的な二杯酢ですが、酸っぱすぎる方は 出汁や甘み(砂糖など)を加えてください。 頭の大きさによって二杯酢の量は調整してください。(ヒタヒタになるように)
材料
塩鮭の頭
1匹分
大根
10cm
塩
ひとつまみ
A 酢
大さじ3
A 醤油
大さじ2
このレシピの生い立ち
時鮭の頭がお魚コーナーの片隅にあったので 久々に作ってみました。 人参を加えると彩りが綺麗になります。
1.
鮭の頭は血合いが残っていたら流水であらい水分を拭いた後、3mmくらいの薄切りにする。
2.
ボールに切った鮭をいれ酢をヒタヒタになる位にそそいて冷蔵庫で休ませる。
3.
大根を千切りにして塩をひとつまみふりかけて5分ほどおくき水が出たら軽く絞る。
4.
2の酢を捨て鮭の水分を切り大根とあわせ、Aの調味液につけて一晩以上おき味をなじませる。
https://cookpad.com/recipe/2802352
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