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ふわとろ☆いちじくのカップケーキ
by 野菜ソムリエmiwa
ホットケーキミックスでできるカップケーキです。いちじくのぷちぷちした粒の食感と、とろりととろける食感が楽しめます。
コツ、ポイント
いちじくは大きめにカットする方が、生地に混ぜても形が残り、とろとろに仕上がるのでおいしいです。今回使ったいちじくは全部で170gでした。大きさによって数は加減して下さい。
材料
(12個分)
■
フィリング
いちじく
3個
砂糖
大さじ2
レモン汁
大さじ1
■
ケーキ生地
ホットケーキミックス
200g
無塩バター
60g
砂糖
40g
卵
2個
牛乳
50cc
このレシピの生い立ち
旬のいちじくがたくさん手に入ったので、秋のティータイムにぴったりなカップケーキにしてみました。
1.
フィリングを作ります。いちじくの皮を剥き適当な大きさに切ります。砂糖とレモン汁をふりかけてしばらく置いておきます。
2.
ケーキ生地を作ります。バターをクリーム状に練ります。(少し湯せんすると楽です) 砂糖を加えてよく混ぜます。
3.
卵を別のボウルにときほぐし、②のバターに2~3回に分けて加え、その都度よく混ぜます。
4.
粉と牛乳を交互に入れて混ぜます。粉→牛乳→粉→牛乳→粉の順で加えます。
5.
①のいちじくの半分くらいを生地に混ぜ込みます。汁ごと入れて、生地になじむようにまぜます。(いちじくがつぶれてもOK)
6.
残りのいちじくをつぶさないようにさっくりと混ぜ込み、型に入れて、180度のオーブンで25分焼きます。
7.
アツアツでもおいしいですよ♪ ふわふわの生地の中からいちじくがとろ~っと出てきて、やみつきになる美味しさです!
https://cookpad.com/recipe/2805354
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