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手打ちそば
by mamabambi
手作りで食べたい手打ちそば
材料
(五人前)
そば粉8対小麦粉2
500g
水
250cc
このレシピの生い立ち
教えてもらった蕎麦の打ち方。 忘れないようにメモ代わりに書きました。
1.
合わせた粉500gに水150ccを加え指の腹で混ぜる。ある程度混ざったら真ん中に集めくぼみを作る。
2.
くぼみに水を50cc入れ、混ぜたらさらに25ccという風に少しずつ水を入れ、様子を見ながら混ぜていく
3.
素早く回し、ピンポン球くらいに固まってきたら一つにまとめる。
4.
パンを捏ねるように体重をかけてよく捏ねる
5.
菊の花のように立てて手前にたたむようにまとめる。お尻の部分を右手で押さえ左手で絞るようにとがらせていく。
6.
つぶしたら打ち粉をして真ん中を残して丸く伸ばしていく。
7.
打ち粉をうって、のし棒で伸ばしていく。棒の持ち方は猫の手。30度くらいずつ回しながら真円になるように伸ばしていく
8.
30センチくらいの丸になったらのし棒に巻いて四角く伸ばしていく。あるていど角が出来たら、90度向きを変えて同じ様に伸ばす
9.
70センチ角くらいの大きさになったらたっぷりの打ち粉をして畳んでいく。麺棒を使ってまずたて半分
10.
たっぷりこ打ち粉をして手前から奥へ半分折り。更に打ち粉をして手前から奥へ半分
11.
30回くらい切って一人前。左手の押さえ方は猫の手。切り方は包丁を向こうへ押すように。
12.
沸騰したお湯に入れ、再沸騰したら40秒から1分くらい茹でる。水であらったら、最後は氷水で〆て完成
https://cookpad.com/recipe/2806293
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